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健康小贴士

很多人炖排骨忽略这“两步”,难怪肉柴塞牙,教你一招,肉烂汤鲜

分类:
健康小贴士
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来源:
2018/09/29 09:18
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【摘要】:
炖排骨是一道营养丰富,味道鲜美的家常菜,很多人都喜欢。排骨能够提供人体必需的优质蛋白,维生素,尤其是丰富的钙质,可以维护骨骼健康,具有益精补血之功效,特有的骨胶原可以增强皮肤弹性,具有延缓衰老之功效,特别是用温火炖制的骨头及汤,营养不易流失,易吸收,经常使用必有强生健体,养颜美容的保健作用。但是炖排骨的时候很多人忽略“这两步”,难怪肉柴塞牙,下面分享一个方法,让你炖出来的排骨肉烂汤鲜!
炖排骨是一道营养丰富,味道鲜美的家常菜,很多人都喜欢。排骨能够提供人体必需的优质蛋白,维生素,尤其是丰富的钙质,可以维护骨骼健康,具有益精补血之功效,特有的骨胶原可以增强皮肤弹性,具有延缓衰老之功效,特别是用温火炖制的骨头及汤,营养不易流失,易吸收,经常使用必有强生健体,养颜美容的保健作用。但是炖排骨的时候很多人忽略“这两步”,难怪肉柴塞牙,下面分享一个方法,让你炖出来的排骨肉烂汤鲜! 关于排骨的选择:   肋排、脊骨、腿骨均可。推荐度依次递减,原因是后两者块头比较大不易翻动,且劈开的腿骨有尖利的棱角,容易划伤不粘锅的涂层。肋排还有一个好处是有筋膜和肥肉,经过精心的烹饪可以产生独特的口感。原料剁成寸段小块,自己吃可以块大慢慢啃,请客人吃建议控制在一寸以内。 炖排骨一般步骤: 1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。 2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。 3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。 炖排骨烹饪技巧: 1,很多人喜欢把排骨烫一遍热水,再重新煮,本人不会这样,都是一点一点的撇去浮末,熬的汤味道鲜,汤白。 2,熬汤过程本人不加大料,花椒。熬的汤也不会有香味,也很少加蔬菜,直接就是炖一锅清一色的排骨。先喝汤,下一顿再吃肉。 3,很多人忽略“这两步”:炖排骨放点醋可以使其易熟,利于营养吸收。再往锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感。 另外可以用白萝卜炖排骨。白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。
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